Fluke Risotto / RR:Suche

hat wer vielleicht ein gutes rezept aus eigener erfahrung?

Im Schnellkochtopf Olivenöl erwärmen, die klein geschnittene Zwiebel glasig dünsten, den Risottoreis untermischen. Knoblauch zugeben, salzen, mit Brühe und Weißwein aufgießen und den Schnellkochtopf verschließen. Nach dem Aufkochen 10 Minuten kochen lassen, dann unter kaltem Wasser den Kochtopf rasch abkühlen, öffnen und gleich die Shrimps, Petersilie und Rosmarin zugeben. Unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Dazu Parmesan, frischen grünen Salat und trockenen Weißwein.

Risotto mit Shrimps von Bellezza | Chefkoch.de

Klingt sehr sehr lecker

Das sind Zutaten für 2 Portionen.

250 g Garnelen
4 EL But ter
1 EL Olivenöl
1 St Knoblauchzehe
1 St Zwiebel
1 TL frischer Thymian
175 g Arborio-Reis
600 ml heißer Fischfond
150 ml Sekt
1 EL gehackte Petersilie
etwas Salz, Pfeffer


Den Darm der Garnelen entfernen, Garnelen waschen, trockentupfen, dann mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Garnelen in einer kleinen Pfanne ca. 3 Min. anbraten.

Den Thymian fein hacken.

2 EL Butter mit dem Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln weich dünsten, dann den Knoblauch kurz mitdünsten. Thymian und Reis dazugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten glasig dünsten.

Die Hitze erhöhen, ca. 100ml des Fond zugeben und unterrühren. Nach und nach immer wieder etwas Fond unterrühren. Ca. 25 Minuten köcheln lassen, so lange, bis die Brühe ganz aufgesogen ist.

Nun die Garnelen zum Reis hinzufügen, die Hitze erhöhen und den Sekt dazugießen. Wenn der Sekt aufgesogen ist, die Pfanne vom Herd nehmen und den restlichen Butter und Petersilie einführen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Minute ziehen lassen.

Sofort servieren!

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Hey komm. Ich kanns ja verstehen, wenn man bei einem literarischen Werk eine Quellenangabe machen sollte, aber doch nicht bei einem Kochrezept. o0

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Hauntres8019

Und was ist, wenn ich die Seite nicht mehr weiß und der Verlauf bereits gelöscht ist?^^

Falls nicht, wo kann man speziellen Risotto Reis kaufen? Im Supermarkt hab ich sowas bisher nicht gefunden.

In größeren Supermärkten gibt es Risotto-Reis.
Die Reiskörner sind dann runder als bei Langkornreis.
Ich denke, zur Npt köntest Du sonst auch Milchreis-Reis nehmen.

kann man.
risottoreis gibt nicht bei den discountern, aber in gut geführten supermärkten schon, z.b. von oryza.

Kann man schon, aber wenn man Risotto ist erwartet man ja auch die Konsistenz von diesem speziellen Reis.Im Prinzip ist es geanz normaler Rundkornreis . Vielleicht haste denn nicht gefunden weil Du gezielt nach Risotto-Reis gesucht hast.ISt nur der Produktname aber vom Korn her ist es wie gesagt gewöhnlicher Rundkornreis.Reis, der für Mlichreis verwendet wird oder Sushireis kann man auch verwenden.Beim Risotto solls ja etwas kleben und klebrig werden, also keine normaler Langkornreis verwenden und schon gar nicht feine asiatische Sorten wie Basamati oder Jasmin Duftreis.

wenn du ein richtig gutes risotto zaubern willst, dann solltest du schon risottoreis nehmen dann klappt das am besten

Gibt es Geschmacksunterschiede?
Was ist beim kochen zu beachten?

Hallo,

nein dafür Risottoreis nehmen: Der kocht so breiig aus - Langkornreis tut das dagegen nicht.


bdf

Langkronreis sollte man nicht für Risotto nehmen. Es gibt speziellen Risotto-Reis, auf welchen man zurück greifen sollte. Da hat man für das Gericht den richtigen.

"Risotto gelingt nur perfekt mit speziellem Risotto-Reis, die drei geläufigsten Sorten sind Arborio, Vialone Nano und Carnaroli."
http://www.daskochrezept.de/zutat/risotto-reis/

"Die Zubereitung von Risotto verlangt einen speziellen Reis. Risottoreis ist ein Mittelkornreis, dessen Körner nicht nur eine Form als Rundkorn- oder Langkornreis haben, sondern auch einen anderen Stärkegehalt. Dadurch, dass er beim Garen einen Teil seiner Stärke abgibt, wird die besondere, cremige Konsistenz erreicht. Langkornreis ist für die Zubereitung von Risotto völlig ungeeignet. Milchreis ist nur bedingt ein Ersatz. Zwar gibt auch dieser seine Stärke ab. Allerdings fehlt ihm der charakteristische Kern, der Risottoreis seinen Biss verleiht."
Goccus

hier findest du die "5 goldene Regeln für ein gelungenes Risotto"
Einfache Anleitung für ein Risotto - Risotto - gofeminin

Da wir schonmal bei Risotto sind.:

Ich frage mich ob mir das Gericht generell nicht schmeckt oder ob es a. irgendwelchen Geheimtricks liegt.
Ich habe schon öfter das Risotto mit Safran gekocht - genau nach Rezept, Ris-Reis genommen, sündteuren echten Safran rein, mit Wein angegossen. Also essen konnte man's - aber was bitteschön soll da bloß soo gut dran sein?

Gehört zum Standardgericht gerade v. gehobenen italienischen Restaurants.

Es gibt ja enorm viele Rezepte und es kann gut sein, das man meint
- aufgrund der Zutaten - das es einem schmecken sollte. Wenns fertig ist jedoch bei einem nicht so gut ankommt. Evtl mal ein anderes ausprobieren. Sollte es dann immer noch so sein, das man sich nichts bei "abisst", dann entspricht es wohl generell nicht dem eigenen Geschmack.
Ich finde Risotto jetzt auch nicht den Reisser, aber mal mitessen kann mans schon. Generell bevorzuge ich dann auch lieber was anderes.

Ich empfehle das Risotto mit Trüffel und Blattgold. Da diese Zutaten sehr teuer sind kannst du dir dann auch echten Risottoreis leisten.^^
Beim Kochen den Gemüsefond nach und nach dazu geben und häufig umrühren.

Rezept: Risotto mit Trüffel und Blattgold -

Der Risotto darf nicht zu trocken sein. Der Italiener möchte ihn all'onda, d.h. er soll flüssig wie eine Welle sein.

Wie man Risotto kocht weiß ich.
Aber der Risotto-Reis kostet hier zehnmal soviel wie Langkornreis. Daher meine Frage.
Importierte Lebensmittel sind hier sehr teuer.

Zur Zeit ist es wahrscheinlich besonders teuer.
Ist bei euch immer noch Land unter?
Ich habe gehört Bangkok soll an eine andere Stelle verlegt werden.

Ja, der Wasserstand ist, zumindest bei mir hier unverändert.
Das Bangkok an eine andere Stelle verlegt werden soll, taucht alle paar Jahre wieder mal auf.
Das wäre natürlich eine tolle Gelegenheit für die Politiker, sich die Taschen ordentlich zu füllen.
Das wäre ein Fressen, für das Brüderchen der Premierministerin.

Für das Risotto Rezept benötige ich 250 Gramm Rissotto Reis - also Rundkornreis. Kann ich dann meinen Milchreis nehmen - wo doch auch Rundkornreis steht, oder ist das wirklich eine andere Art Reis! Besten Dank an alle Reis-Experten für !

Rundkornreis Rundkornreis eignet sich am besten zu Süßspeisen, da er beim Kochen klebrig wird und die einzelnen Körner aneinander haften bleiben. Für das Zubereiten von cremigen italienischen Risottos sollte allerdings ein Mittelkornreis hoher Qualität gewählt werden – beispielsweise der Arborio-Reis, der seine gewollte sämige Konsistenz erhält, wenn er beim Kochen regelmäßig umgerührt und ihm nach und nach Hühner- oder Gemüsebrühe zugefügt wird. Da der Arborio-Reis schnell am Boden des Kochtopfes haften bleibt, darf er keine Sekunde aus den Augen gelassen werden.
Milchreis Milchreis ist ein Rundkorn-Reis und hat dicke, ovale Körner. Sie kleben nach dem Kochen stark zusammen und sind so perfekt geeignet für alle breiigen Gerichte. Dazu passt zum Beispiel Apfelmus.
Risotto-Reis Risotto ist ein Mittelkorn-Reis mit fünf bis sechs Millimeter langen Körnern, die etwas dicker sind als Langkorn-Reis. Diese italienische Sorte enthält mehr Stärke und sorgt so für die typisch sämige Konsistenz aller Risotto-Gerichte. Milchreis. MILCH-Reis? | Küchengötter Jetzt entscheide selbst, ob du es wagen willst

Ich nehme seit Jahren meistens einfachen Rundkorn/Milchreis zum Risotto. Das geht wirklich gut. Arborio ist etwas fester, der Kern bleibt bissfester, aber der geschmack ist sehr ähnich.

Milchreis hat eine andere Beschaffenheit, ist anders vorbehandelt. Er schleimt, klebt. Den kannst Du für ein Risotto nicht gebrauchen!

Hallo AyLiino,
Risottoreis
Ovaler bis länglicher Kern.
Die bekanntesten Risottoreissorten sind Carnaroli, Vialone Nano und Arborio. Die italienischen Reissorten werden in Kategorien eingeteilt, die sich auf die Körnerlänge beziehen. Vialone Nano gehört zur Kategorie Semifino, das heisst die Körnerlänge liegt im mittleren Bereich. Arborio und Carnaroli gehören zur Kategorie Superfino, sie haben die grössten Körner. Besonders Carnaroli ist sehr beliebt bei Risottofans, da er seine Bissfestigkeit länger bewahrt. Arborio ist die bekannteste und am meisten geschätzte Reissorte. Der hohe Stärkegehalt ermöglicht es, den Reis lange \"crocante\"; zu erhalten, d.h. während des Garens dringt die Hitze in den äusseren Teil des Korns ein, das Innere dagegen, reich an Stärke und Aminosäuren, bleibt \"al dente\".
Milchreis
Runder Kern.
Dazu zählen Camolino und Originario. Diese Reissorten haben die Eigenschaft, stark aufzuquellen und dabei breiartig zu verkochen.
Ich hoffe, dass ich die Frage zu Deiner Zufriedenheit beantwortet habe.
Lieben

Zum einem nimmt man anderen Reis. Zum anderen muss normaler Reis locker und körnig sein, Risotto dagegen "schlotzig".

Für ein feines Risotto musst du den Rundkornreis verwenden wie für Milchreis. Speziell für Risotto eignet sich der Arborio Reis und noch mehrere Sorten, die mir momentan nicht einfallen. Lese doch hinten auf der Verpackung, für was sich die Reissorte eignet. Das muss heutzutage Gesetzes wegen auf jeder Verpackung deklariert werden, sowie die Kalorienangabe, Vitamine, Energiewert, Salzgehalt und die Kochzeit.