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Wie geplant hab ich zu Ostern ein Ossobuko gebastelt und ein paar Bilder dazu gemacht:

Ossobuko alla Mamma / Milanese


- 2 Scheiben Kalbshaxe, ca. 5-8 cm dick
- 1 Staudensellerie
- 5 Möhren
- 2 Zwiebeln
- eine Schale Kirschtomaten
- ein paar schwarze Oliven
- 1 Glas Rinderfond
- 1 Bd. glatte Petersilie
- 1 Bd. frischen Thymian
- 1 Bd. frisches Basilikum
- 1 Chili
- Schale von einer Zitrone
- 3-4 getrocknete Lorbeerblätter
- 2 Zehen/Früchte japanischer One Knoblauch für das Gemüsebett
- 2 Zehen/Früchte japanischer One Knoblauch für das Streugut
- eine halbe Flasche Weißwein, möglichst säuerlich
- Mehl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer

Vorbereitung:
- Kalbshaxe putzen, zusammenbinden , salzen, pfeffern und mehlieren
- Sellerie, Möhren, Knoblauch in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden
- die Chili in dünne Ringe schneiden
- die Oliven abgießen und abwaschen
- die Zwiebeln würfeln
- Ofen auf 180°C vorheizen

Zubereitung:
- die Haxe von allen Seiten scharf in Butterfett goldbraun anbraten und beiseite legen
- Im Bräter ordentlich Butterfett erhitzen, das Bratfett von der Haxe dazu geben
- die Zwiebeln, die gescheibelten Möhren, den Sellerie, den Knobi und die Chili in das Fett geben, bei mäßiger Hitze gründlich anbraten und dann mit dem Wein ablöschen
- die Oliven, den Lorbeer, das Basilikum, den Thymian und den Fond zugeben, mit Salz & Pfeffer würzen und ca. 10 min alles durchbrutscheln lassen
- Die Kalbshaxe in das Gemüsebett geben, möglichst tief in die Flüssigkeit
- Zugedeckt für gut 1,5h bei 180°C in den Ofen, nach ca. 50 min die Haxe umdrehen

Zubereitung Gremolata:
- die Schale der Zitrone abreiben, den Bund Petersilie grob hacken und den restlichen Knobi fein würfeln
- alles mischen und in einer Schale anrichten

Das Ossobuko passt prima zu Reis, das 'Streugut' wird einfach über Fleisch, Reis und Gemüse gestreut.

Guten!

J.

Ohhooo *sabber* Hatte ich schon eeeewig nicht mehr, für den Hinweis! Muss die Tage gleich mal ne Beinscheibe besorgen. Mit Reis hab ich das allerdings noch nie gegessen. Hier mache ich oft einen ordentlich feinen Kartoffelpüree oder Nudeln. Reis müsste ich mal testen.

PS: du darfst zum Streugut auch Gremolata sagen

PPS: Und das Knochenmark wird mit etwas Brot gedippt

Moinsen
Gremolata kk, war mir neu.

Knochenmark ist bei mir für die Katzen reserviert, die wollen ja auch etwas Ossobuko ^^

Das gute Mark! Gibt fast nichts geileres als das auf kross getoastetem Weißbrot nebenher zu vernaschen Als Markklöschen hat ja auch selten wer was dagegen Die Franzosen übertreiben es da fast schon wieder in dem sie noch Schnecken in die Markknochen stopfen Aber das ist ein anderes Thema

Ich schaue auf jeden Fall das ich spätestens am Sonntag mal wieder Kalbsbeischeibe- bzw Hachse im Ofen habe.

Wenn wie es gerade von Pasta haben. Bei mir gab es gerade ein Ragú aus Rind mit Spaghetti:

Ragù alla bolognese

Zutaten

• Rindfleisch. Ein ganzes Stück, zum Schmoren
• Karotte, Sellerie
• Rotwein oder Weißwein
• Dose Tomaten oder zwei
• Zwiebel, Knoblauch
• Rinderbrühe oder Kalbsfond
• Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter

Zwiebel, Knoblauch fein hacken, Karotte und Sellerie ebenfalls sehr fein würfeln. Schmortopf aufstellen. In Öl oder Schmalz das Rindfleisch sehr scharf von allen Seiten anbraten.Fleisch herausnehmen und das Gemüse rein. Auch schön anbrutzeln. Mit ordentlich Wein ablöschen. Tomaten Dazu, Kalbsfond oder Brühe dazu. Fleisch wieder rein. Lorbeerblätter rein. Gescheit salzen und pfeffern.

Das alles jetzt für 3 bis 4 Stunden köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte vollständig verkocht sein. Anbrennen sollte aber auch nix In der Zeit den restlichen Wein in den Kopp lehren.

Am Ende alles noch mal abschmecken und das Fleisch mit einer Gabel zerrupfen. Wohl bekomms

Ragù alla bolognese - Studentenversion
Das Rezept ist für die Zubereitung von größeren Mengen mit minimalem Budget gedacht.
Am besten im Anschluss die Hälfte zu Lasagne weiter verarbeiten und die andere Hälfte mit Spaghetti oder anderen Pasta essen.

Zutaten:

• Suppengemüße
  Gibt es bei Penny und Co. in 500g-Packungen, meistens enthält es Möhren, Lauch und Kohlrabi sowie ein paar Stengel Petersielie.
  Es funktioniert auch mit andere Gemüsesorten, jedoch sollten immer Möhren oder anderes Wurzelgemüse dabei sein.
• Rinderhack oder gemischtes Hack
• Passierte Tomaten
• Rote Zwiebeln
• Knoblauch
• Estragon, Basilikum, Oregano, Lorbeeren etc. je nach Geschmack
• Olivenöl
• Günstiger Rotwein
• Zucker, Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Bei den Mengenverhältnissen gilt grob, von Fleisch, Suppengemüse und Tomaten jeweils 3 Teile und noch 1 Teil Zwiebeln.
Mit 500g Fleisch reicht es in etwa für 4 Personen für zwei Mahlzeiten.

Zubereitung:
Zwiebeln in Würfel schneiden und in der Pfanne bei mittlerer Hitze in etwas Olivenöl glasig dünsten.
Hackfleisch bei hoher Hitze dazu geben und krümelig braten, mit dem Pfannenwender schön zerteilen. Rechtzeitig salzen, ausreichend Hitze und keinen Deckel verwenden, sonst wird das Fleisch grau. Bei Bedarf mehr Olivenöl dazu geben.
Wenn alle Flüssigkeit weg ist, mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen und wieder etwas einkochen lassen.
Die passierten Tomaten und die Kräuter dazu geben und bei niedriger Hitze schon mal ziehen lassen.

Suppengemüse fein würfeln, die Petersilie wird nicht benötigt.
Mit etwas Wasser und Olivenöl in einen Topf geben, das Gemüse sollte nicht bedeckt sein. Sollte das Gemüse eh nur einlagig liegen, so wird kein Wasser benötigt.
Bei mittlerer Hitze garen bis das Wasser verdampft ist, anschließend etwas Zucker sowie den fein gewürfelten Knoblauch hinzugeben und bei hoher Hitze unter stetigem Rühren scharf anbraten.
Der Zucker entzieht dem Gemüse das Wasser und verstärkt somit das Aroma. Wenn die Möhren eine goldbraune Farbe annehmen, auch hier mit ausreichend Rotwein ablöschen.

Den Inhalt beider Töpfe zusammen geben und bei niedriger Hitze durchziehen lassen.
Je nach Geschmack noch weiteren Rotwein dazu geben. Paprikapulver hinzugeben.
Mit Pfeffer, ausreichend Salz und Zucker abschmecken.

Serviervorschlag:
Am einfachsten mit Spagetti als "Spagetti Bolognese", dazu den gleichen Rotwein der auch schon zum Kochen verwendet wurde.
Die Verwendung von Hartkäse u.Ä. ist nicht empfohlen, die Sauce hat deutlich mehr Eigengeschmack als eine reine Tomatensauce. Die Pasta bitte nicht "abschrecken", die Nudeln sollten Kleben so dass die Sauce gut haftet.
Ich empfehle allerdings die Verwendung von Pasta mit mehr "Oberfläche", sprich keine Spagetti sondern Bandnudeln.

Hab da die Tage auch wieder ordentlich Bolognese geköchelt. Geht in die Art Studentenversion da das einfach billiger ist und auch super lecker schmeckt. Diesmal war folgendes enthalten:

• Rinderhack
• Rotwein
• passierte Tomaten oder Dosentomaten
• Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Sellerie
• Wasser
• Salz, Pfeffer, etwas Chilipulver, etwas geräuchertes Paprikapulver, Basilikum
• Milch

Hackflleisch scharf anbraten, Zwiebel und Knoblauch auch gleich dazu. Alles gut anbräunen. Hat alles ordentlich Farbe mit gut Rotwein ablöschen und den Rotwein einkochen lassen. Dann mit passierten Tomaten auffüllen, Hitze reduzieren, Salz, Pfeffer, Chili, Paprika sowie fein gehackte Karotte und Sellerie dazu geben. Alles für ~ 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen. Wasser hinzugeben falls es zu dick wird.

Nach dieser Zeit erneut mit Salz abschmecken. Nun Milch hinzufügen. Wieder für ~ 20 Minuten köcheln lassen. Am Ende noch den Basilikum dazu. Ich mag gerne Tortellini dazu

über einen Link für die Noten oder eingescannte Noten freuen.
schonmal

www.pianofiles.com schau mal hier nach und kontaktiere jemanden, der sie hat. man muss sich zwar anmelden, aber es ist gratis und ganz gut. sonst kann es glaub schwer werden, ich hab mir damals wegen alla turca stomp das ganze notenbuch gekauft.

kannst du mir sie vielleicht einscannen und schicken? bitte, bitte, bitte

ich hab leider keinen scanner. ich kann sie höchstens abfotografieren, aber nicht mehr heute.

, wenn du es abfotografierst. Würd mich riesig freuen.
Heute brauch ich sie ja auch nicht mehr, ab in dieser Woche wäre nett.

,

Hallo Hab hier ein Glas Pesto alla genovese von Barilla stehen, bin aber totaler Kochanfänger. Kann mir nun jemand sagen, wie genau ich diese zubereite? Einfach Nudeln kochen, Wasser abschütten und gewünschte Menge Pesto über die Nudeln und etwas erhitzen? Oder muss ich noch Öl oder Wasser hinzufügen? Ich hab überhaupt keine Ahnung und werde auch nicht aus der "Gebrauchsanweisung" nicht schlau. Die Antwort wir vielen Leuten hier sicherlich sehr leicht fallen schonmal

wird kalt auf die nudel gegeben. nix erhitzen

Ist nix für meinen Geschmack. Aber wenn´s so sein soll.

Das ganze ist griechisch - ich würde nur gerne wissen was es auf deutsch heißt - sagapao heißt "ich liebe dich" soviel weiß ich schon - aber der rest?

Vielleicht so was, wie: Mein Herz, aber Du nicht?

siehe hier: Answers - The Most Trusted Place for Answering Life's Questions

Wörtlich übersetzt heißt es: Ich liebe dich, aber du nichts . Damit ist gemeint, dass die andere Person nichts fühlt. Dieser Ausdruck wird nur umgangssprachlich verwendet.
Das müsste aus einem Lied sein?

es heißt "ich liebe dich aber du bist nichts"